Depuis sa création dans les ruelles de Naples jusqu’à son rayonnement mondial, la pizza a parcouru un long chemin en séduisant les papilles des gourmands du monde entier. Découvrez comment cette humble préparation culinaire est devenue l’un des plats les plus populaires et appréciés sur notre planète.
Naissance de la pizza à Naples
Si l’idée d’associer une pâte garnie remonte à des millénaires, c’est véritablement au XVIIIe siècle, dans la ville italienne de Naples, que la recette de la pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui voit le jour. À l’époque, Naples est une ville dense et pauvre où les habitants cherchent des solutions pour se nourrir rapidement et à moindre coût. C’est ainsi que naissent les premières pizzérias ambulantes, qui vendent aux passants des galettes de pâte garnies, généralement de tomates, de fromage et de basilic.
L’essor international de la pizza
Au fil des siècles, la pizza s’émancipe de Naples et commence à conquérir le reste de l’Italie, puis l’Europe, avant de s’exporter outre-Atlantique. Les migrants italiens jouent un rôle essentiel dans la diffusion de la pizza à travers le monde. En effet, en rejoignant leurs pays d’accueil, ils emportent avec eux leur savoir-faire culinaire et leur amour pour la pizza, contribuant ainsi à populariser ce plat hors des frontières italiennes.
La pizza aux États-Unis
C’est notamment aux États-Unis que la pizza va connaître un véritable engouement. Dès le début du XXe siècle, les premières pizzérias ouvrent leurs portes dans les quartiers italo-américains de New York et Chicago. Rapidement, cette spécialité culinaire attire l’attention des Américains qui s’approprient la recette en y ajoutant leur touche personnelle, comme la fameuse pizza de Chicago avec sa pâte épaisse appelée « deep dish ».
La pizza conquiert le monde
Devenue symbole de convivialité et de partage, la pizza se décline aujourd’hui sous d’innombrables variantes et est présente sur tous les continents. Du Japon, où l’on trouve des pizzas garnies de poissons crus, au Brésil, où elle est souvent agrémentée de fruits, chaque pays a su adapter la recette originelle à ses propres goûts et traditions culinaires.
Le rôle des chaînes de restauration et des concours
L’un des facteurs ayant grandement contribué à l’expansion mondiale de la pizza est sans conteste le développement des chaînes de restauration rapide, qui ont permis de démocratiser l’accès à ce plat pour un large public. Aujourd’hui, il est possible de savourer une pizza dans presque n’importe quel lieu du globe, aussi bien dans des enseignes prestigieuses que dans de simples camions ambulants.
En outre, la multiplication des concours et championnats internationaux dédiés à la pizza a contribué à rehausser l’image de ce plat et à valoriser le savoir-faire des pizzaiolos. Chaque année, ces compétitions mettent en lumière les meilleures pizzas du monde et récompensent les artisans qui se distinguent par leur créativité, leur technique et leur passion pour ce met populaire.
Le rôle des pizzérias et des patrons
La réussite de la pizza à travers le monde est également due au travail des pizzérias et de leurs patrons, qui ont su s’adapter aux exigences locales tout en préservant l’authenticité de cette spécialité culinaire. Pour cela, ils n’hésitent pas à miser sur des ingrédients de qualité et à mettre en avant l’origine italienne de leur produit, gage de tradition et d’excellence.
La fidélité à la tradition napolitaine
Malgré les nombreuses adaptations de la recette selon les pays, certaines pizzérias ont à cœur de respecter scrupuleusement la méthode de fabrication traditionnelle napolitaine. C’est le cas notamment de celles qui sont membres de l’association Vera Pizza Napoletana, qui garantit l’utilisation d’ingrédients spécifiques et le respect des techniques ancestrales pour la préparation de la pizza.
L’importance de la qualité des ingrédients
Afin de satisfaire une clientèle toujours plus exigeante, de nombreuses pizzérias accordent une attention particulière à la qualité des ingrédients utilisés pour confectionner leurs pizzas. Ainsi, il n’est pas rare de voir des établissements proposer des produits locaux, issus de l’agriculture biologique ou respectant les labels d’appellation d’origine contrôlée (AOC) et d’origine protégée (AOP).
La pizza, un patrimoine culturel immatériel de l’humanité
En reconnaissance de son importance culturelle et culinaire, l’art des pizzaiolos napolitains a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Cette distinction souligne non seulement la popularité universelle de la pizza, mais également le savoir-faire ancestral et l’identité régionale qui lui sont rattachés.
Ainsi, de Naples au reste du monde, la pizza a su traverser les frontières et les générations pour devenir l’un des symboles de la gastronomie et du partage à travers le globe. Et si chaque pays, chaque ville et même chaque pizzéria ont leur propre manière de préparer et de déguster ce plat, une chose est sûre : la pizza continue de réunir et de ravir les gourmands du monde entier.
