Imagine um prato que consegue melhorar o sabor delicado dos peixes, graças à acidez cítrica e uma combinação de ervas que criam uma sinfonia de sabores na boca. Você apenas pensou no ceviche, um prato emblemático do Peru. Mas a culinária peruana não é apenas o ceviche. Longe de lá. É uma tradição culinária que renasce, se reinventa e impõe ao mundo seus tons, seus sabores e suas texturas. Vamos descobrir esse renascimento. Com seus diferentes miclimatos, ele possui uma variedade de frutas, vegetais, cereais e peixes que formam o pano de fundo de sua cozinha. O que realmente sabemos sobre a riqueza deste terroir? suavizar os pratos, ou mesmo a pimenta Ají para criá -los. E a fauna marinha? O Peru, com sua costa do Pacífico, oferece pesca de alta qualidade. Você pode imaginar todas as combinações culinárias possíveis? Quais são essas influências e como elas contribuíram para a evolução da culinária peruana? Os incas já haviam desenvolvido uma cozinha rica e variada. O chupe , sopa de batata e quinoa, é um exemplo. A chegada dos colonos espanhóis trouxe novos ingredientes, como carne de porco, bem como técnicas culinárias que enriqueceram esta cozinha. Cozinhas chinesas, japonesas e italianas. Você duvida disso? Prove o Lomo Saltado , um agitado de carne com vegetais tipicamente chineses, ou massas na Huancaina de inspiração italiana. Surpreendente, não é? É também o desejo de aprimorar os produtos locais e apoiar a agricultura sustentável. . Os líderes peruanos, como Gastón Acurio e Virgilio Martínez, são embaixadores reais desta cozinha. Eles fazem o mundo descobrir os sabores da cozinha peruana, através de seus programas de televisão, seus restaurantes e seus livros de culinária. Também comprometido com a sustentabilidade. Os chefs e restauradores tornam um ponto de honra trabalhar com produtores locais. Eles estão garantindo assim a qualidade de seus produtos, enquanto apoiam a economia local.
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