La cuisine japonaise est réputée pour sa finesse et ses saveurs délicates, et les sushis en sont l’un des exemples les plus emblématiques. Bien que de nombreuses personnes se rendent dans les restaurants ou commandent leurs sushis à emporter, faire des sushis maison peut être un moyen amusant et savoureux d’apprécier ce plat traditionnel japonais. Dans cet article, nous vous proposons un guide étape par étape pour préparer vos propres sushis japonais faits maison.
Les ingrédients nécessaires
Avant de commencer à préparer vos sushis maison, il vous faut réunir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste des éléments essentiels :
- Riz à sushi : choisir un riz rond de qualité, spécialement conçu pour les sushis, est primordial. Le riz doit être collant et moelleux une fois cuit.
- Vinaigre de riz : cet ingrédient apporte la saveur caractéristique du riz à sushi. Privilégiez le vinaigre de riz blanc pour obtenir un goût authentique.
- Sucre et sel : ces deux condiments servent à assaisonner le riz après cuisson.
- Poisson frais : choisissez des poissons très frais comme le saumon, le thon ou la daurade, et idéalement crus pour les sashimis.
- Algues nori : ces feuilles minces d’algue séchée servent à enrouler les makis et donner du goût aux sushis.
- Légumes divers : concombre, avocat, carotte… tout est possible selon vos préférences et votre créativité !
- Gingembre mariné : généralement servi comme accompagnement, il aide à rafraîchir le palais entre deux bouchées de sushi.
- Sauce soja, wasabi et mayonnaise japonaise : indispensables pour accompagner et relever le goût de vos sushis.
La préparation du riz à sushi
La réussite des sushis repose en grande partie sur la qualité du riz. Suivez attentivement ces étapes pour obtenir un riz parfait :
- Rincer le riz : placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon.
- Cuire le riz : suivez les instructions de cuisson indiquées sur l’emballage du riz ou utilisez un cuiseur à riz électrique pour garantir une cuisson parfaite.
- Assaisonner le riz : pendant que le riz cuit, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis laissez refroidir.
- Mélanger le riz et l’assaisonnement : une fois le riz cuit, étalez-le sur un grand plat ou une plaque à pâtisserie. Versez progressivement l’assaisonnement sur le riz tout en le mélangeant délicatement pour éviter d’écraser les grains. Laissez ensuite le riz refroidir à température ambiante.
La découpe des ingrédients
Pour préparer vos sushis, il est important de découper correctement les différents ingrédients. Voici quelques astuces :
- Découpez finement le poisson : utilisez un couteau bien aiguisé et coupez des tranches fines et régulières de poisson. Pour les sashimis, la taille idéale est d’environ 5 cm de longueur, 2 cm de largeur et 0,5 cm d’épaisseur.
- Tailler les légumes : coupez les légumes en fines lamelles ou en bâtonnets selon votre préférence. Veillez à ce qu’ils soient suffisamment fins pour pouvoir être enroulés facilement dans les makis.
- Préparer les algues nori : coupez les feuilles d’algue en deux dans le sens de la longueur pour les makis, ou en petits rectangles pour les nigiris.
Le façonnage des sushis
Il existe plusieurs types de sushis, dont les plus connus sont les makis et les nigiris. Voici comment les réaliser :
Les makis
- Étalez le riz : placez une demi-feuille d’algue nori sur une natte en bambou (appelée makisu) recouverte de film plastique. Étalez ensuite une fine couche de riz sur toute la surface de l’algue en laissant une bande sans riz d’environ 1 cm en haut de la feuille.
- Disposez les ingrédients : placez délicatement les tranches de poisson et/ou les légumes au centre du riz, en veillant à ne pas trop remplir.
- Roulez le maki : en vous aidant de la natte en bambou, roulez fermement l’algue et le riz autour des ingrédients en prenant soin de bien serrer le tout. Une fois le rouleau obtenu, pressez légèrement la natte pour lui donner une forme homogène.
- Découpez le maki : avec un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les nigiris
- Formez une boulette de riz : prenez une petite quantité de riz (environ 15 g) et formez une boulette ovale en la pressant légèrement entre vos mains humides.
- Ajoutez le poisson : placez une tranche de poisson sur la boulette de riz, puis pressez délicatement pour faire adhérer les deux éléments. Vous pouvez également ajouter un peu de wasabi entre le poisson et le riz selon vos goûts.
Il ne vous reste plus qu’à servir vos sushis japonais faits maison avec du gingembre mariné, de la sauce soja, du wasabi et éventuellement de la mayonnaise japonaise pour une dégustation authentique. Bon appétit !
