La paella espagnole est un plat emblématique de la gastronomie ibérique, originaire de Valence. Elle séduit les amateurs de cuisine du monde entier par ses saveurs méditerranéennes et sa présentation colorée. Dans cet article, nous vous embarquons pour un voyage culinaire à travers l’histoire de ce mets délicieux et vous proposons une recette authentique pour réaliser la véritable paella mixte chez vous.
Les origines de la paella espagnole et son évolution
Le mot « paella » vient de l’arabe « baqiyah », qui signifie restes. Selon la légende, le plat aurait été inventé par des serviteurs arabes qui préparaient le repas avec les restes des grands banquets offerts par leurs maîtres. La paella de Valence était traditionnellement cuisinée avec du riz, des haricots verts, des tomates et du lapin. Le mélange des saveurs résultant de cette composition a rapidement séduit les Espagnols et s’est répandu dans tout le pays.
La paella aujourd’hui : variations et ingrédients typiques
De nos jours, il existe plusieurs types de paellas en fonction des régions d’Espagne et des goûts de chacun. On distingue notamment :
- La paella valencienne : composée de riz, haricots verts, tomates, lapin et poulet;
- La paella marinera (marinière) : à base de riz et de fruits de mer, comme les gambas, moules et calamars;
- La paella mixte : qui mélange viandes (poulet, lapin, parfois chorizo) et fruits de mer.
Certains ingrédients sont cependant indispensables pour préparer une véritable paella espagnole :
- Le riz : il doit être de type rond et de qualité. Le riz bomba est particulièrement recommandé pour sa capacité à absorber les saveurs sans devenir pâteux;
- Le safran : cette épice précieuse donne à la paella sa couleur jaune caractéristique et un goût unique;
- L’huile d’olive : emblème de la cuisine méditerranéenne, elle apporte un délicieux arôme à la paella;
- Les légumes : typiquement, on utilise des haricots verts et des poivrons rouges ou verts, mais d’autres légumes peuvent être incorporés selon les goûts.
Recette authentique de la paella mixte
Pour réaliser chez vous une savoureuse paella mixte, voici une recette traditionnelle en provenance d’Espagne :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz bomba;
- 1 litre de bouillon de volaille;
- 1 gousse d’ail;
- 1 oignon;
- 1 poivron rouge;
- 200 g de haricots verts;
- 2 tomates;
- 1 lapin (environ 600 g) découpé en morceaux;
- 3 cuisses de poulet;
- 300 g de fruits de mer (gambas, moules, calamars);
- 1 pincée de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- Sel et poivre.
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Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (idéalement une poêle à paella) et faites revenir les morceaux de lapin et de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
- Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail émincé et le poivron coupé en lanières. Faites cuire quelques minutes, puis incorporez les haricots verts et les tomates pelées et épépinées, coupées en petits dés;
- Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz en pluie et mélangez bien pour qu’il absorbe les saveurs des autres ingrédients;
- Versez ensuite le bouillon de volaille chaud dans la poêle, en le filtrant si nécessaire. Ajoutez le safran et mélangez délicatement;
- Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement pour que le riz n’attache pas au fond de la poêle;
- Enfin, disposez les fruits de mer sur le dessus de la paella, en les enfonçant légèrement dans le riz. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Avec cette recette authentique, vous pourrez déguster une véritable paella espagnole mixte, aux saveurs généreuses et typiques du pays. Bon appétit !
