Le tajine marocain aux pruneaux et amandes est un plat typique et emblématique de la cuisine marocaine. Ce mets savoureux et parfumé est à base d’agneau, de pruneaux et d’amandes, le tout mijoté dans une sauce onctueuse et sucrée-salée. C’est une recette idéale pour épater vos convives lors d’un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients nécessaires pour préparer un tajine marocain aux pruneaux et amandes
Pour réaliser ce succulent plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d’amandes émondées et grillées
- 3 oignons hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 bouquet de persil plat frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices marocain)
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette
Pour réussir ce délicieux tajine, voici les étapes à suivre :
- Faites mariner l’agneau : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux d’agneau avec les oignons hachés, l’ail émincé, le gingembre, le curcuma, le ras el hanout, la coriandre et le persil ciselés. Salez et poivrez généreusement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- Faites revenir l’agneau : Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les morceaux d’agneau marinés. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
- Ajoutez les épices et laissez mijoter : Saupoudrez les morceaux d’agneau avec la cannelle en poudre, puis versez de l’eau chaude à mi-hauteur des morceaux de viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Préparez les pruneaux : Pendant ce temps, faites cuire les pruneaux dénoyautés avec le miel et un peu d’eau dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et la sauce légèrement sirupeuse.
- Ajoutez les pruneaux et les amandes au tajine : Une fois l’agneau bien cuit et tendre, ajoutez les pruneaux et leur sauce ainsi que les amandes grillées dans le plat à tajine. Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux de viande et continuez à cuire pendant encore 15 minutes.
Servir le tajine marocain aux pruneaux et amandes
Pour savourer pleinement votre tajine marocain, voici quelques conseils :
- Servez le tajine chaud, directement dans son plat de cuisson traditionnel si possible, pour conserver toute la saveur des ingrédients.
- Accompagnez votre tajine d’un bon pain maison ou de semoule cuite à la vapeur, pour absorber la délicieuse sauce sucrée-salée.
- N’hésitez pas à parsemer votre plat de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’amandes grillées supplémentaires, pour apporter une touche de couleur et de croquant.
Variantes et astuces pour un tajine marocain réussi
Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients à votre tajine marocain pour le rendre encore plus savoureux et gourmand :
- Ajoutez des légumes : Complétez votre tajine avec des carottes, des courgettes ou des pommes de terre coupées en gros morceaux, pour apporter encore plus de saveurs et de textures.
- Optez pour une autre viande : Si vous préférez, remplacez l’agneau par du poulet, du veau ou même du bœuf, tout en respectant les mêmes temps de cuisson pour obtenir une viande tendre et fondante.
- Variez les fruits secs : Pour changer des pruneaux, essayez le tajine marocain aux abricots secs, aux raisins secs ou aux figues sèches, en suivant la même méthode de cuisson.
En suivant ces conseils et astuces, vous réaliserez sans aucun doute un délicieux tajine marocain aux pruneaux et amandes qui ravira toutes les papilles !
